Tartare Black Angus Mühlhof/San Candido*, grano saraceno, burro nocciola, ravanelli 

Tortino alle patate, fonduta Marerhof/San Candido, speck, tuorlo d’uovo 

Zickerle Unteroltl/Sesto, pane integrale, cipolla rossa, erba cipollina  

Gazpacho di pomodoro, orzo Waldnerhof/Andrian, stracciatella, cetrioli, basilico, semolina 

Tagliolino alle rape rosse, robiola Unteroltlhof/Sesto – Gallo Rosso, spinaci, mandorle 

Risotto Römerhof/Termeno – Gallo Rosso, zucchine, limone, caviale di trota 

Gnocchi di patate, ragù di capretto Waldruhe/Prato alla Drava, carote, cerfoglio da campo 

Guancetta di maiale, mais, cipolline Mühlhof/San Candido*, rosmarino

Sella di vitello, sedano rapa, broccoli Waldnerhof/Bolzano  – Gallo Rosso, erbe selvatiche 

Salmerino Trota Oro/Trento, bietole, patate, porcini 

Cuore di lattuga, avocado, Skyr Mila/Brunico, sesamo 

Dry Aged Black Angus Mühlhof/San Candido* – frollato per 6 settimane              

Flanksteak di vitello ca. 350 g  

Presa di maiale iberico ca. 400 g

Panna cotta allo yogurt, frutti di bosco, nocciola, acetosella 

Cioccolata bianca, pesca, lavanda, papavero 

Ricotta, albicocca, miele, Schüttelbrot 

Formaggi locali, mostarde fatte in casa