Bresaola, “Schwarzenstein”, insalata riccia, carciofini

Tartar Black Angus Mühlhof/San Candido*, focaccia di patate, burro salato, senape, ravanelli 

Anguria, yuzu, cetriolo, lucioperca Waldnerhof/Andriano 

Crema di patate, porro, pane intergale, nasturzio Mühlhof/San Candido 

Risotto, ortiche, formaggio di capra Marerhof/San Candido, fiori, segale zafferano 

Tagliolino, spinaci, tartufo estivo, burro nocciola Knollhof/Lappago 

Spätzle al prezzemolo, ragù di coniglio, carota, cerfoglio di campo 

Petto di faraona, finferli, taccole, timo Mühlhof/San Candido

Sella di vitello, sedano rapa, broccoli, erbe selvatiche Monstrolhof/St. Andrä 

Salmerino di lago, rapa rossa Waldnerhof/Andriano, rafano, grano saraceno 

Uovo cotto a bassa temperatura Eggerhof/Aldino, polenta, quinoa, portulaca 

Dry Aged Black Angus – maturato per 6 settimane Mühlhof/San Candido           

Spidersteak                                                                                                                                           

Costine di maiale             

Schmarren al papavero, mirtilli rossi, mela “Gala”,gelato agli arachidi 

Ricotta, agrumi, foglio di segale, cacao 

Semifreddo al caramello, pera, pasta frolla, vaniglia 

Formaggi locali, mostarde fatte in casa