Tatar Black Angus Mühlhof/Innichen*, Buchweizen, Nussbutter, Radieschen 

Kartoffeltörtchen, Käsefonduta Marerhof/Innichen, Speck, Eigelb 

Zickerle Unteroltl/Sexten, Vollkornbrot, rote Zwiebel, Schnittlauch 

Tomatengazpacho Waldnerhof/Andrian, Stracciatella, Gurke, Basilikum, Grieß 

Rote Beete Tagliolino, Robiola Unteroltl/Sexten  – Roter Hahn, Spinat, Mandel 

Risotto Römerhof/Tramin – Roter Hahn, Zucchini, Zitrone, Forellenrogen 

Kartoffelnocken, Kitzragout Waldruhe/Winnebach, Karotte, Wiesenkerbel 

Schweinsbäckchen, Mais, Zwiebel Mühlhof/Innichen*, Rosmarin  

Veal-saddle, celeriac, broccoli Waldnerhof/Bolzano  – Gallo Rosso, wild herbs 

Saibling Trota Oro/Trient, Mangold, Kartoffel, Steinpilz 

Salatherzen, Avocado, Skyr Mila/Bruneck, Sesam 

Dry Aged Black Angus Mühlhof/Innichen* – 6 Wochen gereift

Flanksteak vom Kalb ca. 350 g

Presa vom Iberico Schwein ca. 400 g

Yogurt-Panna Cotta, Waldfrüchte, Haselnuss, Sauerklee 

Weiße Schokolade, Pfirsich, Lavendel, Mohn 

Ricotta, Aprikose, Honig, Schüttelbrot 

Käsevariation I Chutney