Tatar Black Angus Mühlhof/Innichen*, Focaccia, Stracchino, Sardellen 

Saibling Trota oro/Trient, Erbsen, Himbeere, Leinsamen 

Pochiertes Ei Lüch Da Pćëi/St. Kassian, Spinat, Polenta, Pilzpulver 

Selchfleischessenz, Gerste Schlösslmühle/Bozen, Gemüse, Pfefferminze 

Brennnesselrisotto, Frischkäse Unteroltlhof/Sexten, Blumen, Schüttelbrot 

Kartoffelnocken, Kräuterpesto Mühlhof/Innichen*, Safran, Tomate 

Cannellone, geräucherte Forelle Trota oro/Trient, Sauce Bernaise, Gurke, Kapuzinerkresse 

Hirschrücken Metzgerei Steiner/Rasen, Pak Choi, geräucherte Kartoffel, Buchweizen 

BIO Hühnerbrust Öbersthof/Feldthurns, Petersilienwurzel, Pfifferling, Zuckerschote 

Gemüsetempura, Bärlauchmayonnaise Waldnerhof/Andrian – Roter Hahn, Vogerlsalat 

Kräutersalat Floriamo/Bozen, gebackener Tofu, Sesammayonnaise, Radieschen 

Dry Aged Black Angus Mühlhof/Innichen* – 6 Wochen gereift

Flanksteak vom Kalb ca. 350 g

Presa vom Iberico Schwein ca. 400 g

Karamellschokolade, Apfel, Sellerie, Mandel 

Kirsche, Kakao, Sauerrahm, Rum 

Caprese Dolce

Erdbeersüppchen, Büffelmozzarellaeis, Basilikum, Minze, Balsamessig, Blätterteig 

Käsevariation I Chutney